치즈의 핵심 성분!!! 키모신(Chymosin)의 비밀!!!

키모신(Chymosin)에 대한 궁금증과 지식 정보!! ▶ 1. 키모신이란 무엇인가요? 키모신(chymosin)은 소의 위에서 발견되는 주요한 프로테아제(protease)입니다. 이 단백질은 특히 유제품 산업에서 중요한 역할을 합니다. 키모신은 카제인(casein)이라는 단백질을 분해하며, 이 과정은 치즈를 만드는 데 필수적입니다. 키모신은 소의 발효위(abomasum)에서 발견됩니다. 이 위는 소가 섭취한 식물성 단백질을 분해하는데 사용되는 주요 장소입니다. 키모신은 이 과정에서 중요한 역할을 하며, 이를 통해 소는 식물성 단백질을 자신의 몸이 사용할 수 있는 형태로 변환합니다. 키모신은 엔도펩티다제(endopeptidase)라는 특정한 유형의 프로테아제에 속합니다. 이 단백질은 특히 카제인을 분해하는..