렌넷(Rennet)의 건강 비밀!! 치즈 만들기의 핵심!!

렌넷(Rennet)에 대한 궁금증과 지식 정보!! ▶ 1. 렌넷이란 무엇인가요? 렌넷(Rennet)은 주로 치즈 제조에 사용되는 중요한 효소 혼합물(Enzyme Mixture)입니다. 렌넷은 주로 소, 새, 또는 양의 식도에서 추출되며, 가장 핵심적인 성분은 키모신(Chymosin)이라는 효소입니다. 이 효소는 카제인(Casein)이라는 단백질을 분해하는 역할을 합니다. 특히, 카제인은 우유에 가장 많이 포함되어 있는 단백질로, 키모신의 작용으로 인해 치즈의 응고 과정이 시작됩니다. 렌넷을 우유에 첨가하면, 키모신이 카제인을 분해하여 파라카제인(Para-Casein)과 휘핀(Whey)으로 분리됩니다. 이 과정을 응고(Coagulation)라고 합니다. 파라카제인은 고형 물질로 변하며, 휘핀은 액체 부산물..